Китайская кухня — три тысячелетия истории
Известный знаток кулинарного мастерства Брийа-Саварен полагал, будто в мире существует всего три кухни — китайская, русская и французская. Остальные относятся к их вариациям. Причем блюда из китайской кухни считаются самыми полезными и вкусными в мире. Этому они обязаны древней истории Поднебесной.
Где появились первые рестораны
Сложно себе представить, но еще задолго до начала летоисчисления в Поднебесной уже существовал ресторанный бизнес. О том, что публичные заведения общественного питания были в то далекое время, свидетельствуют древнейшие археологические раскопки, которые, ко всему прочему, подтверждают 2,5-тысячелетний кулинарный опыт в этой стране.
Первая в мире кулинарная книга была также написана в Китае примерно полторы тысячи лет назад. Все эти исторические артефакты не могут не вызывать уважения к кулинарным традициям этой удивительной страны, к тому же, они наглядно демонстрируют всему миру трепетное отношение китайцев к процессу приготовления пищи. Кажется, что для них это священное действо.
Рис — всему голова
Несмотря на невероятное разнообразие продуктов, используемых китайскими кулинарами, основой многих национальных блюд по праву считается рис. Он может быть подан и в качестве основного блюда либо дополнять его. Рис может быть жидким и рассыпчатым, подаваться на завтрак, обед и ужин.
В мире полагают, что национальными продуктами Китая являются еще лапша и чай, но еще большей популярностью у китайцев пользуются дары моря, мясо домашней птицы, свинина, яйца, продукты из бобовых и зерновых культур.
Бесценным достоянием в этой стране считаются пряности и специи: ими пользуются до неприличия щедро. При этом сочетание пряных трав, по мнению китайцев, способствует не только гармонии вкуса, но и выполняет лечебные функции. Китайская кухня насчитывает более трех сотен различных видов пряных трав. Справедливости ради стоит отметить, что почти все блюда, имеющие китайское происхождение, отличаются массой полезных свойств, а не только те, в рецептуре которых присутствуют те или иные специи или травы.
Настойка из риса, например, считается прекрасным целебным средством от головной боли и кашля.
Все, что летает, плавает и ползает
В шуточной пословице о том, что китайцы едят все, что летает, плавает и ползает, есть и доля правды. Ведь одной из отличительных особенностей кухни Поднебесной является невероятное количество ингредиентов, входящих в состав даже одного блюда. Значительную часть времени китайские повара затрачивают на обработку продуктов — примерно треть всего времени, которое отводится на приготовление блюда. Интересен и способ тепловой обработки: в течение 2-4 минут продукт томится в раскаленном масле на сковороде.
Философия гармонии
Главное правило, которому следуют китайские кулинары, — это сочетание 3-х элементов удачного блюда: цвета, аромата и вкуса. При их гармоничном соединении можно считать, что пир удался.
Трапезничают китайцы тоже по-особенному. Все порции блюд достаточно большие, потому что рассчитываются на застольные мероприятия. Все блюда подаются одновременно. Завершается трапеза чайной церемонией — национальным ритуалом, которым гордятся жители Поднебесной.
Составляя блюдо, китайцы очень внимательно относятся к сочетаемости продуктов по цвету, запаху и вкусу. Считается, что идеальное блюдо должно состоять из мелких кусочков: в таком виде его легче есть в готовом виде.
Два основных правила китайской кулинарии гласят: ингредиенты должны быть правильно нарезаны и обработаны таким образом, чтобы в них сохранились все полезные свойства. Перед обжаркой продукта в масле томят какую-либо пряность: это придает блюду особый аромат.
Сочности блюда китайцы достигают обжаркой продуктов в кляре. Оригинальности китайцам не занимать, ведь они умеют совмещать самые различные вкусы и ароматы. К примеру, ни у кого из Поднебесной не вызовет удивления мясо с фруктами или свинина с ароматом рыбы.
Кроме традиционных продуктов китайские повара используют множество, на наш европейский взгляд, несъедобных продуктов, таких, как, скажем, плавники акулы, бамбук, мясо змей, собак, кошек, древесные грибы.
Однако не во всем Китае кухня одинаковая. В каждой его провинции — свои кулинарные особенности и традиции. На Севере страны очень популярно блюдо «Нищий цыпленок». Это фаршированный овощами цыпленок, который заворачивается в листья лотоса, обмазывается глиной и запекается в печи. При подаче глина, естественно, разбивается и перед гурманской публикой предстает невероятно ароматное и вкусное запеченное в собственном соку нежнейшее мясо цыпленка.
На Западе особым спросом пользуется цыпленок «Гуанбао», жареный с арахисом и подаваемый под специальным острым соусом.
Китайская кухня очень ценится во всем мире и прежде всего за то, что ее мастера кулинарии смогли пронести свозь века секреты и традиции приготовления вкусной и самое главное — здоровой пищи.
Утка по-пекински — императорское блюдо
У нас в России и на Западе китайская кухня славится пекинской уткой. Это блюдо подается почти во всех ресторанах мира. Интересны и истоки этого кулинарного шедевра.
Как говорится в легенде, примерно тысячу лет назад императоры Цзинь и Юань добыли на охоте утку. Ее мясо было невероятно нежным, белым и сразу стало считаться элитным. Уток этой породы стали выращивать при императорских дворах и подавать к столу повелителю. Рецептом же традиционного блюда, получившего популярность под названием «Утки по-пекински» впервые поделился медик и диетолог Ху Сыхуэй, отвечавший за питание самого императора. Его он опубликовал в своей книге «Важнейшие принципы питания» в 1330 году.
Сегодня это, в прошлом императорское блюдо, известное также под названием «бэйцзин каоя», можно приготовить двумя способами: в печи и на открытом огне в подвешенном состоянии. Главное в пекинской утке — это ее корочка, невероятно хрустящая и одновременно нежная.
Попробовать блюда различных кухонь мира, в том числе и одних из самых древних, вы можете в ресторане «Гриль Холл» нашего развлекательного центра. Мы всегда рады гостям! Кстати, у нас вы можете заказать проведение свадьбы или корпоративного мероприятия в одном из банкетных залов вместимостью 30, 60, 200 и даже 1500 человек. Забронируйте столик или закажите проведения праздника по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11. Мы принимаем заказы круглосуточно!