Встречай Новый год в Ролл Холле, билет все включено — 4,900₽! Узнать больше
<<
>>

История салата Оливье

Салат ОливьеДля кого-то «тазик оливье» — повод для шуточек, а для кого-то — неотъемлемый атрибут новогоднего стола, символ детства, знак какого-то праздничного события. В истории этого блюда намешано столько всего — легенд, случайностей, маскировок, тайн, подмен, превращений и переименований — что история эта читается как захватывающий детектив.

Кто изобрёл салат оливье? Ну конечно же, Оливье! Иначе зачем было бы называть блюдо этим именем? Кто был этот господин Оливье? У поклонников салата может и не быть на этот счет единого мнения — вам назовут и отставшего от наполеоновской армии солдатика, и заезжего аристократа, и повара-француза. Историки точный ответ знают. Люсьен Оливье действительно был французом и поваром, представителем целой династии поваров. В девятнадцатом веке держал он в Москве кафе «Эрмитаж». Заведение было элитным, обеды подавались изысканные. На господина Оливье работало 32 повара, однако он и сам то и дело прикладывал руку к приготовлению деликатесов.

Одним из блюд, которое подавали в «Эрмитаже», был французский салат под названием «Майонез из дичи». Фактически это было блюдо с отдельно разложенными закусками и ломтиками желе, дополненными оригинальным соусом. По европейской традиции, это давало каждому гостю возможность брать предложенные закуски в любом сочетании, когда заблагорассудится. Однако у русских посетителей такое чинное поедание красиво разложенных ингредиентов как-то не прижилось. Господин Оливье с удивлением смотрел, как гости энергично перемешивают предложенные закуски вместе с соусом, а потом с аппетитом поедают полученное месиво. Изысканная душа повара-эстета рыдала, а практичный ум бизнесмена-ресторатора делал выводы: если с разложенной на блюде красотой поступают столь варварски, то почему бы не потрафить публике и не перемешать майонез сразу перед подачей на стол? Ресторатор попал в точку. Новое блюдо не просто прижилось, а имело огромный успех.

Салат ОливьеЕсть предание и об изобретении майонеза «Провансаль», которым Люсьен Оливье приправлял новоявленное блюдо. Говорят, что этим он обязан... нерадивому поварёнку. Подмастерье якобы поленился отваривать яйца, желтки которых должен был добавить в соус, и бухнул их туда сырыми. Поварёнок получил нагоняй, а мэтр Оливье — новый соус, который и стал изюминкой свежеизобретённого салата.

Точный рецепт салата Оливье хранил в тайне даже от своих деловых партнеров, с которыми вместе держал ресторан. Многие повара гадали, в чем же секрет особого вкуса салата — в секретных травах, которые француз добавлял в майонез, или в каком-то продукте, который привносил пикантность в салат, оставаясь неузнанным.

Когда мсье Оливье отошел в мир иной, вместе с ним покинул мир и рецепт истинного салата Оливье. Гурманы, помнившие вкус блюда, и повара, когда-либо работавшие с мсье Оливье (возможно, среди них был и тот подмастерье, которого в свое время наказали за сырые желтки в соусе), дружно пытались воссоздать рецептуру, но до идеала ни один из вариантов, по отзывам тех, кто пробовал его еще у Люсьена в «Эрмитаже», так и не дотянул. Варёные рябчики, раковые шейки, отварной картофель, маринованные огурцы, каперсы, оливки, корнишоны, трюфели, ланспик (желе из телячьих ножек, сдобренное специями), соя-кабуль и соус майонез — это один из вариантов возрожденного оливье. В другом варианте в оливье добавляли паюсную икру, телячий язык, отварные яйца и зелёный салат. В общем, уже тогда кулинары начали модифицировать рецепт. Дальше — больше...

После революции салат оливье пережил длительное забвение. Вспомнили о нем только в тридцатые годы, значительно демократизировав рецептуру. Долой буржуйских рябчиков, да здравствует простая пролетарская курица. Долой каперсы — даёшь солёный огурец. Долой икру и крабов — заменим морковкой. Салат менял составляющие, менял и имена. Как только не называли бедолагу оливье в меню советских точек общепита! Побывал он и салатом «Советским», и «Мясным», и «Московским», и просто «Русским». А в народе всё равно оставался салатом оливье. Что, по большому счету, странно: не столовался ведь народ у месье Люсьена в «Эрмитаже»! Не столовался, а вот запомнил.

Салат ОливьеПостепенно салат оливье стал главным праздничным блюдом советских семей. С течением времени рецептура его еще больше отдалилась от той, классической. От списка изысков господина француза остались разве что варёные яйца, маринованные огурчики да отварной картофель. Некоторые историки кулинарии считают, что секрет популярности оливье в том, что в конце концов салат имени французского повара трансформировался в исконно русскую штуку — заготовку для окрошки. Только вместо того, чтобы залить кислым молоком или квасом, теперь ее заправляют майонезом. Возможно, они и правы.

Как бы то ни было, а триумфальное шествие оливье по праздничным столам продолжается, продолжается и его эволюция. В оливье кладут или не кладут помидоры, кукурузу, яблоко, лук, красную рыбу и прочее. Фактически понятие «салат оливье» стало ассоциироваться не с конкретной рецептурой (у каждой хозяйки она своя), а со способом приготовления: мелко порезанные составляющие тщательно перемешивают, заправляют майонезом и... с Новым годом, дорогие товарищи!

Встречайте Новый год в развлекательном центре «Ролл Холл» и проведите свой семейный праздник или свадьбу, организуйте корпоратив или конференцию в нашем банкетном зале в 2014 году! На все вопросы вам ответят менеджеры службы продаж по тел.: 8-495-255-0-111.

Новости

Специальное зимнее меню

Специальное зимнее меню

Шеф-повар ресторана «Гриль Холл» предлагает нашим гостям блюда из специального зимнего меню, попробуйте все!

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

Представляем вам график работы наших развлекательных услуг и площадок в декабре 2016 г.

«Олимпийские игры Ролл Холла»

«Олимпийские игры Ролл Холла»

Ежедневные специальные развлекательные программы для детей и подростков в дни Новогодних каникул 2 — 8 января 2017 г.

Мероприятия

«Караоке Холл»

Караоке-вечеринка в ресторане «Гриль Холл» — отличное настроение, специальные предложения в баре, меню от шеф-повара, конкурсы и сюрпризы!

«Woman Day»: коктейль «Кир Рояль» всем девушкам!

Ди-джей, живая музыка и коктейль в подарок всем девушкам, всё это — вечеринка в ресторане «Гриль Холл».

«День троллей»

Каждому ребёнку — сладкие подарки! Развлекательная программа для детей из цикла «Пятничное веселье» в детском центре «Непоседа».

Акции и скидки

«Сюрприз» в детском клубе

«Сюрприз» в детском клубе

Выиграй сладости или напитки при покупке билета «Весёлые часы»!

Повышай иммунитет!

Повышай иммунитет!

Специальные цены на витаминные согревающие напитки в баре ресторана «Гриль Холл».

Именинникам — 15% скидка

Именинникам — 15% скидка

Отмечайте день рождения в ресторане «Гриль Холл» и получите 15% скидку на основное меню!

Режим работы

  • Понедельник — Четвергс 12 до 23
  • < > Пятницас 12 до 23
  • < > Субботас 10 до 23
  • < > Воскресенье/праздникис 10 до 23