Билет на выпускной 2017 г. всего за 3,000 ₽! Узнать больше
<<
>>

Греческая кухня: деликатесы Олимпа

Кальмары на гриле – деликатес ГрецииПервая в мире книга рецептов была создана много веков назад на острове Крит в Греции. С тех пор греки не просто усовершенствовали свои поварские качества, они изобрели немало собственных блюд и технологий их приготовления.

Однако исторические предпосылки не могли не повлиять на становление греческой кухни. Турецкое иго, продолжавшееся несколько столетий, принесло свои плоды. Поэтому даже сегодня многие исследователи усматривают влияние балканских стран на кулинарные традиции Греции.

Восток — дело тонкое и такое проникновенное. Восточные традиции запечатлены не только в рецептуре греческих блюд, но и в способах подачи их на стол. Еду часами держат в тепле и перед тем, как подать, дополнительно не разогревают.

В годы турецкого владычества со столов Греции исчезла свинина и вновь смогла появиться только после освободительной войны и восхождения на престол баварского принца Отто. Во времена его правления очень популярным был свиной окорок с гарниром из квашеной капусты.

Средиземноморская триада

В основе греческой кухни — так называемая средиземноморская триада, включающая в себя пшеницу, вино и оливки. Из пшеничной муки пекут хлеб, из оливок производят масло, а винодельческие традиции настолько запечатлены в истории этой страны, что никто уже не оспаривает ее мировое первенство в искусстве, которым в совершенстве владел Дионис — бог виноделия.

Овощи являются базой для приготовления многих блюд национальной кухни. Чаще всего используют баклажаны, помидоры, бобовые, паприку, шпинат, капусту и лук. Мясо употребляется реже, а основным источником белка являются рыба и молоко. Тем не менее, османы привили грекам любовь к таким мясным блюдам, как гирос (кебаб), клефтико, мусаке — баклажанной запеканке с мясным фаршем.

В греческой кухне, так же как и в любой средиземноморской, присутствует много приправ и специй, а чаще всего мята, майоран, лавровый лист, чеснок, укроп, базилик и чабрец. Сахар заменяется натуральным пчелиным медом.

Греческая кухня — одна из самых полезных в мире для здоровья, так как богата рыбой, овощами и сыром. Возможно, поэтому в ней так изобилуют всевозможные салаты. К популярным блюдам относятся хумус — пюре из гороха нута, мусака из баранины, баклажанов и соуса бешамель, шашлык сувлаки.

Завтрак, обед и ужин по-гречески

В национальной кухне Греции используются только натуральные продукты, а рецептура блюда простая и доступная. На закуску (мезе) к греческому столу подаются маслины, сыр, мелкие рыбешки, крабы, цацики — смесь из огурца, шниит-лука и йогурта, питу — хлебные лепешки, свежие овощи, пирожки буреки, хорту — зелень, приправленная оливковым маслом и лимонным соком, соусы.

Осьминог на гриле – традиционное греческое блюдоОчень любят греки супы. Самые популярные это факес из чечевицы, псаросупа из рыбы, авголемоно — яичный суп, фасолада с бобовыми. Главные блюда у греков, как ни странно, — вегетарианские. В качестве основного кушанья вам могут предложить рис с фаршированными овощами или рагу.

Трапезничают греки так же, как и большинство южан. На завтрак пьют кофе, в обед съедают легкий салат из овощей или йогурт, а вот ужин превращается в настоящее празднество и сопряжен с подачей десятков блюд и многочасовой незатейливой беседой в кругу близких и друзей.

Турецкое влияние сказалось также на десертных блюдах Греции. Прием пищи завершают такие сладости как халва, лукум, баклава, лукумадес. Чисто греческими кондитерскими блюдами являются пироги каридопита (из орехов), василопита (готовится на Новый год) и галактобурек (с творогом); сладкая рисовая каша ризогало и всевозможные виды варенья. И, само собой разумеется, что ни один греческий ужин не обходится без хорошей бутылки вина, завершающей картину идеального вечера.

Вино ретцина: амфора со смолой

Греки шутят, говоря, что нужно прожить как минимум десять жизней, чтобы попробовать все сорта вина, производимые на этом историческом острове. Однако побывать в Греции и не попробовать ретцину — это настоящее преступление.

Ретцина — один из наиболее распространенных сортов вина Греции. Это смоляное белое вино, крепость которого не более 11,5 %. Ретцина — это греческое вино, впервые испробовав которое, дегустатор резко морщится и только со временем начинает ценить этот невероятно терпкий вкус и аромат.

Ретцина — любовь с третьего глотка. Впервые попробовав это вино, невозможно не почувствовать резкий смоляной аромат, только после этого обращаешь внимание на вкусовые качества напитка, а затем решаешь, станет ли он вашим любимым либо будет отнесен к категории табу.

Какова же история этого удивительного напитка, покорившего мир? Все очень просто. Многие века античные виноделы хранили вино в глиняных кувшинах, а горлышки их запечатывались смолой. Как это бывает, со временем на поверхности вина возникала смолянистая пленочка, проникающая в весь напиток и придающая ему характерный запах. И, между прочим, находчивые греки использовали смолу не только в качестве пробки, но и как универсальный антисептик. В век бушующей чумы и лихорадки это было великолепное средство от распространения болезнетворных бактерий.

Сегодня надобность в использовании смолы в качестве пробкового материала отпала, однако предприимчивые бизнесмены все равно добавляют смолу в вино, чтобы сохранить вкус древнего и любимого всеми греками напитка с великолепным названием ретцина.

Добавление смолы происходит на стадии брожения, и это достаточно сложная по технологии операция, ведь переизбыток смолы свидетельствует о низком качестве продукта, чего греки по своей природе допустить не могут. Для приготовления ретцины используется специальный вид смолы с характерным ароматом — аллепская из пинии. Она добавляется в сусло в процессе ферментации, после завершения брожения остатки смолы удаляются.

В этом вине запечатлен не только запах виноградной лозы, но и жаркое греческое солнце, сосредоточенное в слезе смолы.

Тцадзики — соус-дип к овощам

Тцадзики также является атрибутом мезе (холодной закуски) и представляет собой соус на основе йогурта с добавлением огурца и чеснока.

Соус Тдзадцики – эта закуска подается в Греции к любому приему пищиЧасто тцадзики подается к мясным и овощным блюдам, например, к сивлаки или гиросу, а также к жареной рыбе.

Название этого блюда, как и многие другие, происходит из турецкого языка. Джаджык по-турецки — похожий соус, однако более жидкий по консистенции. Индийский соус раита из огурцов также может быть праотцом тцадзики.

Это низкокалорийный продукт, достаточно пряный и невероятно простой в приготовлении. Протертый через сито огурец смешивается с йогуртом из козьего молока, добавляется мелко нарубленный чеснок, все это сдабривается оливковым маслом, петрушкой, лимонным соком и другими приправами, любимыми греками.

Дары моря на гриле и углях

Греческая кухня просто немыслима без даров моря. Помимо рыбы, здесь популярны осьминоги, кальмары, мидии, крабы, креветки, устрицы, трепанги, морские гребешки.

Грекам известны уникальные рецепты приготовления блюд из морских деликатесов. Однако никто не сравнится с ними по жарке кальмаров на углях или на гриле. В процессе жарки ингредиенты нарезаются кольцами, а подаются с дольками лимона. Жареные на углях кальмары щедро сдабриваются оливковым маслом, зеленью, эстрагоном, луком. Венцом творения греческих поваров является кальмар или осьминог, жареный на гриле. Вот что называется классикой мировой кухни.

Осьминоги, между прочим, занимают особый пьедестал почета в кулинарии Греции. Это обязательный «гость» на любом праздничном столе. Самый распространенный способ приготовления осьминога — жарка на гриле или на открытых углях. А шашлык из молодых осьминогов и вовсе является признанным лакомством и главным блюдом греческих таверн. Неповторимую нотку вкуса к приготовленному осьминогу добавляет лук, он также нужен, чтобы смягчить мясо этого морского жителя.

В ресторанах и кафе современной Греции, стране, где в основном промышляют туристической деятельностью, вы вряд ли сможете попробовать национальные блюда. Банкетные меню изобилуют едой из итальянской и французской кухонь. Настоящую греческую еду можно попробовать в небольших деревнях и тавернах, расположенных в сельской местности.

Поэтому мы рады предложить вам блюда, заимствованные у самих греческих поваров. Их вы найдете в меню нашего банкетного зала. Приглашаем вас и ваших друзей провести в наших стенах незабываемый вечер, семейный или профессиональный праздник, корпоратив, Новый год. Забронировать столик в ресторане или заказать корпоративное мероприятие вы можете по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11.

Новости

Специальное зимнее меню

Специальное зимнее меню

Шеф-повар ресторана «Гриль Холл» предлагает нашим гостям блюда из специального зимнего меню, попробуйте все!

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

Представляем вам график работы наших развлекательных услуг и площадок в декабре 2016 г.

«Олимпийские игры Ролл Холла»

«Олимпийские игры Ролл Холла»

Ежедневные специальные развлекательные программы для детей и подростков в дни Новогодних каникул 2 — 8 января 2017 г.

Мероприятия

«Караоке Холл»

Караоке-вечеринка в ресторане «Гриль Холл» — отличное настроение, специальные предложения в баре, меню от шеф-повара, конкурсы и сюрпризы!

«Woman Day»: коктейль «Кир Рояль» всем девушкам!

Ди-джей, живая музыка и коктейль в подарок всем девушкам, всё это — вечеринка в ресторане «Гриль Холл».

«День непослушания»

Каждому ребёнку — сюрприз в подарок! Развлекательная программа для детей из цикла «Пятничное веселье» в детском центре «Непоседа».

Акции и скидки

«Сюрприз» в детском клубе

«Сюрприз» в детском клубе

Выиграй сладости или напитки при покупке билета «Весёлые часы»!

Повышай иммунитет!

Повышай иммунитет!

Специальные цены на витаминные согревающие напитки в баре ресторана «Гриль Холл».

Именинникам — 15% скидка

Именинникам — 15% скидка

Отмечайте день рождения в ресторане «Гриль Холл» и получите 15% скидку на основное меню!

Режим работы

  • Понедельник — Четвергс 12 до 23
  • < > Пятницас 12 до 23
  • < > Субботас 10 до 23
  • < > Воскресенье/праздникис 10 до 23