Билет на выпускной 2017 г. всего за 3,000 ₽! Узнать больше
<<
>>

Пармская ветчина — мечта гурмана

Пармская ветчина - итальянский деликатесСыровяленая ветчина, более известная как пармская, производится в итальянской провинции Парма на северо-западе к Болонье. Этот мясной деликатес отличается мягким пряным вкусом, имеет темный розовый цвет, состоит из тонких слоев жира. Оригинальный продукт маркируется фирменным клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства.

Появилась пармская ветчина в поселке Лангирано на реке Парма, здесь ее производят и по сей день. В качестве основного ингредиента для ветчины используют мясо пород свинины Duroc, Landrance или Large White. Ко всему прочему, важным условием является географический фактор: животные должны быть выращены в определенных районах Северной или Средней Италии, таких как Лацио, Ломбардия, Тоскана, Абруццо, Молизе и других. Вес особи не должен превышать полутора центнера, а возраст — не старше 9 месяцев.

Деликатес из Италии

Лучшая ветчина производится на исторической родине, ведь только на местных холмах дут ветер нужной силы. А без него никак не обойтись в сложном процессе приготовления мясного деликатеса. Старинное мастерство в сочетании с идеальной розой ветров дают формулу успеха, которая достигает в Парме своего истинного апогея.

Пармская ветчина, или прошутто, известна еще со времен римских императоров. А производство ее не останавливалось ни на час, даже во времена смуты.

Три этапа в процессе производства прошутто

Чтобы ветчина получилась действительно вкусной и ароматной, в процессе ее производства должны быть соблюдены три важных этапа.

Бэйгл на завтрак с рукколой и пармской ветчинойПервый заключается в выборе свежей свиной ноги до 20 кг. Условием отправки мяса на дальнейшую обработку является осмотр наружной поверхности туши с целью выявления ушибов, порезов и прочих дефектов, которых в принципе не должно быть. Поставщики свинины обязаны проставить татуировки на коже, где будут значиться название фермы и месяц рождения животного. После проведения всего спектра проверок изготовитель ставит свою печать, отображаемую месяц и год первоначальной обработки.

Во время второго этапа мясо солится. Для этого его охлаждают в холодильнике до 2-х градусов в течение 24 часов. Соление производится вручную: таким образом, соль равномерно распределяется по всей поверхности тушки. Первое соление длится неделю, затем излишки соли аккуратно удаляются. Затем просаливают тушки морской солью и оставляют их на 20 дней. И эта соль в конце также удаляется.

Третий этап — самый важный и самый интересный. Он заключается в сушке, своеобразном отдыхе свинины после просола. «Отпуск» длится 100 дней. Специалисты тщательно наблюдают за соблюдением всех условий: поддержанием уровня влажности, чтобы не произошло обезвоживание продукта. После «отпуска» остатки морской соли полностью удаляются, а лишние части ног обрезаются.

Теперь пармской ветчине предстоит длительная просушка примерно на 2 месяца при температуре 14 градусов. После этого ее обрабатывают специальным натуральным составом, после чего стартует длительный процесс созревания. Примерно год ветчина будет находиться в специальном подвальном помещении с узкими оконными проемами, через которые постепенно будут проникать воздушные потоки. О готовности продукта скажет свойственный ему запах.

И вкусно, и полезно

Вяленая ветчина активно используется в кулинарных целях, ведь она богата натуральными жирами, витаминами, микроэлементами, не содержит усилителей вкуса и вредных добавок, отличается низким содержанием холестерина и калорий.

Пармская ветчина производится из свиного окорокаПрошутто — продукт исключительного качества, контролируемого Консорциумом Парма, созданным 18 апреля 1963 года, и DOP (Защитой Происхождения Продукта).

Правильно приготовленная пармская ветчина имеет приятный сладковатый вкус, округлая по форме (похожа на куриную ножку), темно-красного цвета. Поверхность жировой прослойки оптимально сочетается с постным мясом.

Употребляют пармскую ветчину в качестве холодной закуски, своеобразного аперитива, добавляют в салаты, соусы, супы.

Секрет вкуса

Чтобы приготовить настоящую пармскую ветчину, необходимо делать это на ее родине. Мягкий климат, шикарные природные условия, отлогий ландшафт, уникальный сухой воздух — все эти факторы способствуют приготовлению идеального прошутто.

Сыровяленая ветчина, в том числе пармская, повсеместно продается во всех продовольственных лавках мира, однако высшей степени качества она достигла лишь в Италии и справедливо ассоциируется с кухней Апеннин.

К прошутто у итальянцев особое отношение, как, впрочем, ко всему съестному. Своего апогея итальянская ветчина достигает только на сицилийских кухнях и от этого тает во рту гораздо быстрее и слаще.

Попробовать настоящий прошутто, а также другие мясные деликатесы, прославленные во всем мире, можно в банкетном зале нашего развлекательного центра. Приглашаем вас, ваших родных и друзей провести здесь праздник, корпоратив, встретить Новый год. Уточнить всю интересующую вас информацию и забронировать мероприятие можно по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11.

Новости

Специальное зимнее меню

Специальное зимнее меню

Шеф-повар ресторана «Гриль Холл» предлагает нашим гостям блюда из специального зимнего меню, попробуйте все!

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

Представляем вам график работы наших развлекательных услуг и площадок в декабре 2016 г.

«Олимпийские игры Ролл Холла»

«Олимпийские игры Ролл Холла»

Ежедневные специальные развлекательные программы для детей и подростков в дни Новогодних каникул 2 — 8 января 2017 г.

Мероприятия

«Караоке Холл»

Караоке-вечеринка в ресторане «Гриль Холл» — отличное настроение, специальные предложения в баре, меню от шеф-повара, конкурсы и сюрпризы!

«Woman Day»: коктейль «Кир Рояль» всем девушкам!

Ди-джей, живая музыка и коктейль в подарок всем девушкам, всё это — вечеринка в ресторане «Гриль Холл».

«День непослушания»

Каждому ребёнку — сюрприз в подарок! Развлекательная программа для детей из цикла «Пятничное веселье» в детском центре «Непоседа».

Акции и скидки

«Сюрприз» в детском клубе

«Сюрприз» в детском клубе

Выиграй сладости или напитки при покупке билета «Весёлые часы»!

Повышай иммунитет!

Повышай иммунитет!

Специальные цены на витаминные согревающие напитки в баре ресторана «Гриль Холл».

Именинникам — 15% скидка

Именинникам — 15% скидка

Отмечайте день рождения в ресторане «Гриль Холл» и получите 15% скидку на основное меню!

Режим работы

  • Понедельник — Четвергс 12 до 23
  • < > Пятницас 12 до 23
  • < > Субботас 10 до 23
  • < > Воскресенье/праздникис 10 до 23