<<
>>

Шоковая заморозка: свежие продукты круглый год

Цех шоковой заморозки мясаСвой отсчет шоковая заморозка начала с середины прошлого века, когда американцу Кларенсу Бердсею, долгое время работавшему в Арктике и вынужденному питаться традиционной пищей эскимосов — замороженной рыбой, пришла в голову светлая идея о получении прибыли, так сказать, прямо изо льда.

Вернувшись домой, новоявленный бизнесмен решил раскрутиться на своей идее и создал компанию по производству свежезамороженных продуктов. Мистер Бердсей сделал абсолютно правильный вывод о том, что продукты во льду надолго сохраняют свои качества.

Это было новое слово в пищевой промышленности, своего рода прорыв, наступила новая эра в технологии сохранения скоропортящейся продукции.

Свежесть в результате шока или скумбрия в ледяной глазури

Как происходит шоковая заморозка продуктов? То, что подлежит заморозке, вначале обливается водой — продукт облачается в ледяную шубу. Затем в специальной камере происходит заморозка до необходимой консистенции. Процентное соотношение глазирования может колебаться от 10 до 50 процентов: это зависит от степени нежности продукции и срока его годности в замороженном состоянии.

Классическая схема шоковой заморозки выглядит следующим образом. Рыбные продукты, скажем, те же креветки отправляются в камеру с теплоизоляционными свойствами. Здесь продукция охлаждается до нулевой температуры и начинает участвовать в процессе кристаллизации жидкости в ткани. В сущности, влага не замораживается, а кристаллизуется: преобразуется в гранулки, и таким образом все биологические характеристики и питательные свойства рыбы сохраняются на сто процентов.

Овощи, подвергнутые шоковой заморозкеСледующий этап предполагает собственно саму шоковую заморозку. Температура при этом процессе варьируется от 15 до 40 градусов ниже нуля по Цельсию. На этот этап отводится около четверти часа. В отдельных случаях требуется толстый слой глазури, тогда продукт проходит повторную экзекуцию.

Идеальная заморозка

Ледяной слой, покрывающий рыбу, достаточно прочный и исключает возможность сколов. Подвергая рыбную продукцию шоковой заморозке, используют, как правило, конвейерные аппараты. Данное оборудование оптимально, если параметры продукта не превышают 10 сантиметров в длину и ширину и 25-миллиметровую толщину.

Шоковая заморозка во много раз превосходит все остальные традиционные способы. Весь мир продает свежемороженую рыбу, креветки и другие морепродукты, замороженные таким способом. Формула успеха заключается в быстроте процесса: чем меньше времени затрачено на заморозку продукта, тем питательнее он будет.

Кристаллы льда при шоковой заморозке формируются моментально, парализую ферментацию тканей. Клеточные свойства рыбы не повреждаются, сохраняя свежесть продукции. Потери, таким образом, сокращаются практически втрое.

Шоковая заморозка ягодПлавучие рыбные заводы

Наиболее предприимчивые бизнесмены, имеющие в своем арсенале и доходы, и возможности, используют для перевозки и хранения рыбы рефрижераторные судна, получившие название плавучих рыбзаводов.

Уникальность такого производства заключается в том, что на одном таком судне можно хранить до 100 тонн рыбной продукции, причем здесь же ее и перерабатывать. Рыбзаводы оборудованы скороморозильными установками, коптильнями, аппаратами для вяления рыбы, разделочными устройствами по выпуску фарша и филе. Здесь же для продукции предусмотрены вакуумные упаковки.

Для приготовления блюд в банкетном зале нашего ресторана используются только самые свежие продукты, в том числе подвергнутые шоковой заморозке. Именно поэтому их вкус потрясающий и совершенный. Вы можете попробовать их, заказав столик на один из вечеров, или организовать проведение корпоратива, семейного праздника в банкетном зале. Будем рады вам и вашим гостям! На все вопросы ответят наши менеджеры по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11.

Новости

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

График работы развлекательного центра в декабре 2016 г.

Представляем вам график работы наших развлекательных услуг и площадок в декабре 2016 г.

Тарифы в Новогодние праздники

Тарифы в Новогодние праздники

Обращаем ваше внимание, что с 15 декабря по 8 января в развлекательном центре «Ролл Холл» действуют тарифы выходного дня.

Специальное зимнее меню

Специальное зимнее меню

Шеф-повар ресторана «Гриль Холл» предлагает нашим гостям блюда из специального зимнего меню, попробуйте все! Меню действует до 1 марта 2017 г.

Мероприятия

«Добрая книжка»

Чтение сказок в детском центре «Непоседа». Маленьких непосед ждёт путешествие в волшебный сказочный мир, вкусные угощения по мотивам книг, мастер-классы и многое другое!

Проводы зимы

Ярмарка для детей и взрослых, интерактивная анимационная программа, русские народные конкурсы и забавы, кукольный театр и многое другое — провожаем зиму вместе!

«Песни из кинофильмов» — караоке-клуб в ресторане

Тематическая караоке-вечеринка в ресторане «Гриль Холл» — поём песни из любимых фильмов. Отличное настроение, специальные предложения в баре, меню от шеф-повара, конкурсы и сюрпризы!

Акции и скидки

«Сюрприз» в детском клубе

«Сюрприз» в детском клубе

Выиграй сладости или напитки при покупке билета «Весёлые часы»!

Повышай иммунитет!

Повышай иммунитет!

Специальные цены на витаминные согревающие напитки в баре ресторана «Гриль Холл».

Именинникам — 15% скидка

Именинникам — 15% скидка

Отмечайте день рождения в ресторане «Гриль Холл» и получите 15% скидку на основное меню!

Режим работы

  • Понедельник — Четвергс 12 до 23
  • < > Пятницас 12 до 23
  • < > Субботас 10 до 23
  • < > Воскресенье/праздникис 10 до 23